Ricotta - mascarpone

Ricotta (Italiaans voor herkookt) wordt gemaakt door de wei na het kaasmaken nogmaals aan te zuren en dan te koken.
Het kan ook eenvoudiger!

Mascarpone maak je door de melk te vervangen door room en langer (10-12 u) te laten uitlekken in de koelkast

Ingrediënten

  • 1 l melk hoe voller hoe rijker de kaas eventueel 0,25 l room toevoegen
  • 2 g citroenzuur of sap van 1 citroen
  • 2 g zout indien gewenst, laat langer bewaren
  • gedroogde kruiden naar smaak

Materiaal

  • kookpot
  • hoge soepketel
  • houten lepel
  • thermometer
  • plattekaaszak of neteldoek
  • wasspelden

Uiteraard kan een amateurkaasmaker zijn kaasspullen gebruiken.

Bereiding

  • melk met zout in een pot al roerend opwarmen tot 90 °C
  • pot van het vuur en al roeren zuur toevoegen
  • na 20 tot 30 min moet de massaa stevig zijn ander nog 10 min wachten
  • neteldoek in hoge pot tot op de bodem en vastzetten met wasspelden
  • pot met kaas doorroeren (eventueel net voor het roeren kruiden toevoegen) en overgieten
  • doek omhoog brengen zodat de onderkant niet in de vloeistof hangt
  • regelmatig de stevigheid controleren

Smakelijk

  • deze ­volle ricotta smelt mooi op paste en is best geschikt om kaastaart en cheeseca te maken
  • ricotta kan gedroogd worden door uit te spreiden op een bakpapier en dan in de oven op 40°C te drogen.
  • droge ricotta is lekker over salades