Speciale likeuren

44 Advocaat Amaretto Baileys Bénédictine Citroenjenever Drambuie Gentiaan Gin Honing Kwee Rum Room

Baileys

  • Ingrediënten:
    • 440 ml alcohol 40 % vol (260 ml à 96% + water tot 440 ml)
    • 25 g eiken chips whisky
    • 250 g suiker
    • 500 ml gesteriliseerde room 20 % vet
  • Bereiding:
    • de chips laten weken in de alcohol (5-6 weken lageren en rijpen) *
    • chip affilteren
    • alle ingrediënten mengen, aanvullen met gekookt, afgekoeld water tot 1 liter
    • nog 3 maanden laten rijpen in de koelkast

* Whisky rijpt lange tijd (minstens 3 jaar en 1 dag) op eiken vaten, hierdoor neemt de alcohol de smaak en geur van het vat over. De alcohol wordt ook zachter door het contact met de lucht. Dit kan je simuleren door gedurende een 1/2 uurtje 2 maal per dag met een aquariumluchtpomp en keramisch of inox "steentje" lucht door het mengsel alcohol - eiken chips te pompen (met een timer) ​

Roomlikeuren

De meest bekende roomlikeuren zijn wel Baileys en Crème de cassis.
Ook met andere sterk smakende kruiden en vruchten lukt dit aardig, het gemakkelijkste is om eerst een extract te maken, zie Likeur uit eigen concentraten

  • Ingrediënten:
    • 440 ml vruchten- of kruidenextract in alcohol (totaal 40 % vol)
    • 250 g suiker
    • 500 ml gesteriliseerde room 20 % vet
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten mengen, aanvullen met kalkarm (Brita of gekookt, afgekoeld water) water tot 1 liter
    • nog 1 maand laten rijpen in de koelkast ​

Gentiane de Salers

Het recept voor deze likeur komt uit Salers (Auvergne – Frankrijk) waar heel wat boeren zelf hun eigen gentiaanlikeur maken.

  • Ingrediënten:
    • 100 g gentiaanwortel
    • 250 g suiker
    • 5 g gedroogde appelsienschil (bitter)
    • 600 ml alcohol 80% vol
  • Bereiding:
    • wortel fijn wrijven in vijzel
    • wortel en appelsienschillen in bokaal
    • overgieten met alcohol
    • bokaal met een prop keukenpapier afsluiten en 10 dagen laten macereren
    • filtreren
    • suiker oplossen in 250 ml water
    • filtraat toevoegen
    • op kamertemperatuur minstens 6 weken laten rijpen
    • koelen voor gebruik ​

Likeur van Fécamp

In Fécamp (Normandië – Frankrijk) vind je de plek waar de Bénédictine werd gemaakt. Het paleis van de Bénédictine kan bezocht worden. Onderstaand recept is een eenvoudige versie. Een recept met een dichtere benadering qua kruiden en processen vind je op de pagina Abdijlikeur bij Bénédictine.

  • Ingrediënten:
    • 1 l alcohol 40 % vol
    • gedroogde kruiden: 1,5 g zwarte thee, 1 kruidnagel, 0,5 g nootmuskaat, 3 g citroenzeste, 4 g kardemonzaden, o,25 g kaneelpoeder, 1 g korianderzaden, 3,5 g lindebloesem, 1 g lavendelbloemen, 2 g engelwortel, 2 g hop
    • verse kruiden: 3 g citroenmelisse (bloeiende plant: bloemknoppen en bladeren), 1,5 g muntbladeren
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten 4 - 6 weken later macereren
    • destilleren (destillaat is ongeveer 80% vol - verboden in België), 3 maanden op hout laten rijpen of eik chips (3 g frans medium toast) toevoegen
    • filtreren en versnijden naar 40% vol en 200 g vloeibare acaciahoning, 1 g saffraan en 1/4 open gesneden vanillestok toevoegen
    • nog 3 maanden laten rijpen, filtreren en bottelen. ​

Honinglikeur

  • Ingrediënten:
    • 600 ml alcohol 60 % vol
    • 500 g vloeibare bloemenhoning
    • 4 kruidnagels
    • 1 bio appelsien
    • 1 bio citroen
    • 100 ml water
  • Bereiding:
    • gekleurde deel van de schil van citroen en appelsien raspen
    • citroen en appelsien persen, pulp en pitten mee gebruiken
    • kruidnagels zacht pletten
    • citrus, kruidnagels en alcohol samenvoegen
    • 48 u macereren en filtreren
    • water en honing roeren
    • filtraat al roerend beetje bij beetje toevoegen
    • 8 dagen laten rijpen, dagelijks roeren
    • 6 weken laten rusten
    • eventueel decanteren
    • bij voorkeur in een stenen kruikje onder stop bewaren ​

Likeur van amandelnoten

Amaretto is een Italiaanse amandellikeur soms ook van abrikozenpitten gemaakt. Meestal wordt Amaretto gemaakt als infusie.

  • Ingrediënten:
    • 100 ml alcohol 40 % vol
    • 25 g amandelnoten
    • 200 g witte kristalsuiker
    • 25 g bruine (kandij) suiker
    • 1/4 vanillestokje
  • Bereiding:
    • amandelnoten droog roosteren tot ze donkerbruin (bijna zwart) zijn
    • geroosterde amandelnoten laten afkoelen en malen (elektrische koffiemolen)
    • het vierde vanillestokje opensnijden, merg uitschrapen en onder ge gemalen amandelen mengen
    • 3 g Franse eiken chips fijnmalen in de elektrische koffiemolen en bij de amandelen voegen
    • alle gemalen ingrediënten in een fles met brede hals doen
    • alcohol opwarmen tot 50 °C en bij de gemalen ingrediënten gieten
    • fles isoleren met bubbelfolie of dikke handdoek
    • na 25 – 30 minuten filtreren en proeven
    • als de smaak niet sterk genoeg is, wordt het proces herhaald
    • suikers toevoegen
    • nog 3 maanden laten rijpen eventueel filtreren en bijkleuren met kandijsiroop. ​

Gin

Gin is een gearomatiseerde jenever uit graanalcohol. Het basisaroma ontstaat uit de jeneverbessen of uit sleedoornvruchten. Zie ook zelf gedestilleerd maken.

  • Ingrediënten:
    • 3 g engelwortel, 2 g citroenschil (enkel gele deel, gedroogd), 3 g gemberwortel, 3 g hop (Goldings), 15 g jeneverbessen, 2,5 g kaneel, 2 g kardemon, 4 g korianderzaadjes, 3 g lavendelbloemen, 1,5 g Spaanse peper (gedroogd), 2 g sinaasappelschil (enkel oranje deel, gedroogd
    • 3 liter alcohol van 70 % vol
  • Bereiding:
    • alle kruiden gedurende1 uur later macereren in de alcohol op 35 - 40 °C
    • mengel door een hopzakje gieten
    • alcohol in de destilleerketel (verboden in België)
    • zakje dichtknopen en boven de alcohol ophangen
    • de eerste 25 à 30 ml apart houden (voorloop en meestal te bitter)
    • daarna zeer langzaam laten destilleren tot de temperatuur in de brugboven de 93 °C komt, dit deel destillaatapart houden
    • verder destilleren en elke 50 ml proeven tot de alcohol een scherpe smaak krijgt dan stoppen
    • het destillaat  verdunnen tot 40% vol met 'Brita'-water of water dat flink gekookt heeft en afgekoeld is (eindvolume ongeveer 5 l)
    • als je heldere gin wil, voeg je nog 1 à 1,5 g kristalsuiker per liter toe, lekkerder is met rietsuiker maar met kans op een lichte kleurzweem ​

Kwee

  • Ingrediënten:
    • 2 kg kweeperen
    • 250 g bloemsuiker
    • 1 liter oplegalcohol 40 % vol
  • Bereiding:
    • peren wassen en in partjes snijden, hoe fijner hoe beter
    • schijfjes in laagjes in een bokaal telkens met de bloemsuiker bestrooien (eindigen met suiker)
    • hermetisch afsluiten
    • 2 dagen laten staan
    • alcohol toevoegen, hermetisch sluiten en schudden
    • 6 weken laten macereren
    • filtreren
    • een soeplepel bloemsuiker bij de peren voegen en schudden, enkele uren laten staan
    • het vocht dat vrijgekomen is voorzichtig decanteren bij de perenlikeur
    • als de lente komt, proeven!
    • van de peren kan je nog gelei maken ​

44

  • Ingrediënten:
    • 44 klontjes suiker
    • 44 koffiebonen (mokka)
    • 1 liter alcohol 44 %
    • 1 bio-appelsien
  • Bereiding:
    • prik met een aardappelmesje 44 sterretjes in de appelsien
    • stop de koffiebonen in de sleufjes
    • leg de appelsienin een brede bokaal
    • voeg de suiker toe
    • overgiet met de alcohol, hermetisch sluiten
    • laat 44 dagen macereren
    • filtreren (neteldoek) en bottelen ​

Citroenjenever

  • Ingrediënten:
    • 1 citroen
    • 38-40 g kristalsuiker
    • 250ml alcohol 96% vol
  • Bereiding:
    • citroen flink wassen met afwasdetergent, afspoelen en afdrogen
    • citroen zeer dun schillen (enkel het gele deel - voor imitatie Wortegemsen geen zeste gebruiken)
    • rest van de citroen persen in een citruspers, pulp mee gebruiken
    • de citroenschillen 7 dagen laten macereren op 2/3 van de alcohol
    • het citroensap met pulp bewaren in de rest van de alcohol
    • na 7 dagen de zeste uit de alcohol vissen
    • beide alcoholen samenvoegen met de suiker en aanvullen tot 1 l
    • zo bekom je een lekkere citroenjenever of een goeie imitatie van Wortegemsen met een alcoholgehalte van 24 % vol en een zuurtegraad van ongeveer 6 g zuur/liter ​

Advocaat

Advocaat alternatief...

  • Stap 1: Crème anglaise
    • Ingrediënten:
      • 10-12 eierdooiers (normaal 9, nu wat meer omdat er nog alcohol wordt toegevoegd)
      • 180 g suiker
      • 800 ml melk
      • 1 vanillestok
    • Bereiding:
      • vanillestokje doorsnijden, in de melk en laten koken
      • ruban maken: eierdooiers met de suiker krachtig opkloppen (klopper of keukenrobot),uiteraard gaan de eiwitten niet verloren, zie verder
      • vanillestok uit de melk halen
      • melk laten afkoelen tot 80°C
      • onder voortdurend roeren de melk bij het ei-suikermengsel voegen
      • om schiften te voorkomen kan je eventueel 25 g maïzena toevoegen, dit is bij nauwkeurig werken niet nodig
      • mengsel op een zacht vuurtje tot binding (mengsel blijft aan spatel kleven) (niet koken: schift!)
      • eventueel door fijne zeef gieten
      • laten afkoelen, af en toe roeren tot temperatuur < 50°C
  • Stap 2: advocaat 20% vol
    • Ingrediënten:
      • 1 liter créme anglaise temperatuur <  50°C
      • 300 ml alcohol 96% vol
    • Bereiding:
      • kort mengen en onmiddellijk in een fles of pot gieten
      • hermetisch sluiten en flink schudden
      • langzaam laten afkoelen zo ontstaat 'vacuüm' in de fles en bewaart de advocaat beter ​

Traditionele Advocaat

Je vindt heel wat recepten op internet zoals dat van Piet Huysentruyt. Heel lekker maar voor veel mensen hebben deze recepten een nadeel, er wordt gewerkt met rauwe eigelen... In bovenstaand recept zijn de eigelen gegaard.

Eiwitten verwerken: meringue maken

  • Ingrediënten:
    • 300 g eiwitten
    • 300 g suiker
    • 1 pakje vanillesuiker
    • 6 g maïzena
    • 300 g bloemsuiker
  • Bereiding:
    • eiwitten, suiker en maïzena stijf kloppen
    • bloemsuiker voorzichtig onder kloppen
    • op bakplaat: bakmatje of bakpapier, quenellen maken of spuiten met breedste spuitmond
    • bakken in traditionele oven (geen warme lucht, deur moet op spleetje (houten wasknijper bovenaan) kunnen om damp te laten ontsnappen anders niet krokant)
    • 1 à 1 1/4 uur op 110 à 120 °C, in de oven (op spleetje laten)
    • laten afkoelen in de oven

Lekker bij de zelf gemaakte advolaat. ​

Rum

Rum is een dubbel gedestilleerde drank uit rietsuiker (250 g rietsuiker per liter water) met een drinksterkte van 40 à 52 % vol, meestal gelagerd op hout (behalve voor 'witte' rum).
Het kan ook zonder vergisten maar wel met destilleren, wat niet mag in België. Zie ook zelf gedestilleerd maken.

  • Ingrediënten:
    • 1 liter oplegalcohol van 40 % vol
    • 200 ml water
    • 200 g ruwe rietsuiker (bij voorkeur oerzoet= ingedroogd suikerrietsap incl. de melasse)
    • 25 g eikenhouten chips Amerikaans heavy toast
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten in een gesloten bokaal laten macereren
    • elke week proeven tot gewenste smaak, vraagt wat oefenen om door het zoete heen te proeven
    • destilleren zonder kolom tot 1 l destillaat, het residu is vooral water en suiker
    • nu heb je witte rum, je kan deze opnieuw 'behandelen' met 25 g eikenhouten chips Amerikaans heavy toast tot de gewenste smaak
    • suiker kan je in de oven (na het bakken) laten drogen op een bakmatje of bakpapier en gebruiken in de keuken, bij koffie of thee ​

Drambuie

Drambuie wordt in Schotland gemaakt op basis van whisky.

    • 80 ml vloeibare bloemen- of heidehoning
    • 125 ml water
    • 675 ml whisky 40% vol of als het iets sterker mag met de zelfgemaakte (ruwe) whisky à 55% vol
    • 1 koffielepel heel venkelzaad
    • 1 soeplepel verse, jonge rozemarijnblaadjes, bloempjes mogen er bij
  • Bereiding:
    • wrijf de rozemarijnblaadje fijn in een vijzel
    • kook 5 minuten al roerend de rozemarijnblaadjes, venkelzaad, honing en water  tot een siroopje (afschuimen!)
    • laat koelen
    • giet de siroop in een fles en voeg de whisky toe, afsluiten en schudden
    • laat 5 dagen rijpen op kamertemperatuur
    • zeven en bottelen
    • met 40 % vol whisky blijft de drank in de koelkast ruim een half jaar goed, met sterkere whisky bijna onbeperkt
    • koel schenken

Gemaakt op: 5/09/2016 / Update: 04/11/2017