Likeurrecepten

Aardbei-Bosaardbei Bosbes Chocolade Citroen Den Framboos Gentiaan Hobeuchem Ijsbier Kaneel-Appel Koffie-Sinaas Grand Marnier Limoncello
Mispel Okkernoot Oranjebloesemmelk Peer Perzik - Necatine Rabarber-Rozijn Rozebottel Cointreau Sleedoorn Uien Vanille Vlier Walnoten

Deze eenvoudige likeurrecepten zijn vooral gebaseerd op sterke ethanol en water. Uiteraard kan men aan de slag met de basiswijn. Je laat bij voorkeur macereren in een kleiner volume sterke alcohol en dan aanvullen met basiswijn in plaats van water. De correcte berekening maak je met het Excel-rekenblad of handmatig. Bij fruit en bessen kan wat in de filter achterblijft, aangelengd worden met water en de alcohol destilleren: geen kans op methanol (er was geen gisting) en de accijns werd toch al betaald op de alcohol (zelfs dit is in België verboden) of er confituur van maken.

Aardbei en bosaardbei

Aardbei en bosaardbei kan apart maar ook samen in een likeur verwerkt worden.

  • doe de rijpe, hele aardbeien (500 g aardbeien en 500 g bosaardbeien) in een bokaal
  • overgiet met 1 l alcohol 60 % vol, hermetische sluiten
  • laat 4 weken macereren
  • alcohol afgieten en aardbeien pureren
  • alcohol met puree samenvoegen, 1 kruidnagel en de schil (enkel gele deel) van 1/2 citroen toevoegen
  • na 4 weken filtreren
  • 250 g suiker en 250 g witte kandijsuiker oplossen in 250 ml heet water
  • na afkoelen maceraat op de siroop gieten
  • 2 weken laten rijpen
  • filtreren en bottelen
  • minstens 4 weken laten rusten ​

Bosbes

Bosbes is rijk aan specifieke smaak en kleur.

  • 250 g bosbessen
  • 100 g suiker of 80 g fructose bijvoegen
  • 100 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 1/2 jaar in donker laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Chocolade

  • 250 g pure (blok) chocolade raspen
  • 1 l alcohol 80% vol, open gesneden halve vanillestok en chocolade in hermetisch gesloten bokaal
  • 6 weken macereren op een warme plaats (niet in de zon)
  • alcohol filtreren
  • 300 g suiker oplossen in 350 ml water
  • maceraat toevoegen
  • bottelen
  • 6 weken laten rijpen

Citroen

  • glazen pot met hermetisch deksel
  • sap van 1 citroen
  • 1/2 schil (enkel het gele deel) raspen en bijvoegen
  • 100 g suiker bijvoegen (100 g suiker kan vervangen worden door 80 g fructose of 70 g glucose - wordt zachter)
  • 130 ml alcohol 96%vol, aanvullen tot 1 l
  • na 8 weken filtreren door een koffiefilter

Den

  • glazen pot met hermetisch deksel
  • leg een laagje van 1 à 2 cm, goed aangedrukte en vers geplukte dennentoppen (plukken voor half mei), dan een laagje suiker tot de toppen bedekt zijn, dit tot de pot vol is
  • eindig met suiker en sluit de pot
  • na 2 weken suiker toevoegen tot de pot opnieuw vol is
  • doe na 6 maanden het mengsel in een pot die eens zo groot is
  • vul de pot volledig met alcohol van 60%vol
  • wekelijks schudden
  • na 6 maanden filtreren door een neteldoekje daarna door een koffiefilter
  • wat in de filter achterblijft kan je aanlengen met water en de alcohol destilleren en bij de likeur voegen

Framboos

  • grote glazen pot met hermetisch deksel
  • 1/2 vullen met frambozen
  • 100 g suiker bijvoegen
  • bijvullen met oplegalcohol van ongeveer 30 % vol
  • 4 weken rijpen
  • filteren door koffiefilter

Gentiaan

De Gele gentiaan (Gentiana lutea)  is een bergplant en vindt men vanaf 1000 m hoogte. Ook in Auvergne komt deze plant voor en de likeur is een topproduct uit Salers.

  • rasp 65 g verse gentiaanwortel of gebruik 90 g gedroogde, gesneden gentiaanwortel in een grote fles (vb.: 5 l fles met oortje)
  • voeg de zeste van 1 1/2 citroen en 2 1/2 appelsienen bij (enkele gekleurde deel van bio-vruchten)
  • 1 opengesneden vanillestok toevoegen
  • overstrooien met 650 g kristalsuiker
  • 4 l witte wijn toevoegen
  • 0,4 liter alcohol 90 % vol toevoegen
  • max. 4 weken macereren en filtreren (indien langer wordt de likeur erg bitter)
  • bottelen onder kurk

Hobeuchem

Hobeuchem is de oude naam voor Hoboken en betekent hoge beuken. Bij de bereiding van deze likeur is het belangrijk om de beukennoten heel te laten. Door de lange maceratietijd komen de aroma’s toch vrij en wordt voorkomen dat er teveel olie vrij komt die het likeur troebel zouden maken.)

  • 50 g beukennoten, 1 g gedroogde kalmoeswortel, 1 g korianderzaadjes, 2 g engelwortel (wortel), 2 g lindebloesem, 3 g verse melisseblaadjes
  • 130 g suiker of 105 g fructose bijvoegen
  • 120 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 8 weken in de zon laten rijpen en dan nog minstens 1 jaar in donker
  • filteren door koffiefilter

Ijsbierlikeur

Zie bij bier of klik HIER.

Kaneel-appel

  • 1 kaneelstok
  • 150 g vloeibare honing
  • geraspte schil (enkel groene deel) van 1/4 limoen
  • 120 ml alcohol 96 % vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 1 jaar laten rijpen
  • eventueel filteren door koffiefilter

Koffie-sinaas

  • 1 appelsien(biologische geteeld), schillen met de dunschiller (enkel oranje deel)
  • schil en het sap in een pot van 1 liter
  • 150 g suiker bijvoegen
  • 50 hele koffiebonen (mokka)
  • 150 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 4 weken laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Koffie-sinaas-cacao

De imitatie van Grand Marnier komt aardig in de buurt.

  • 2 appelsienen (biologische geteeld), schillen met de dunschiller (enkel oranje deel)
  • de schil overgieten met 220 ml alcohol 96 % vol
  • 4 dagen laten macereren
  • heel traag door een koffiefilter gieten waarin reeds 3 g gemalen mokka koffiebonen en 1 g cacaopoeder gegoten is (alle koffie en cacao goed bevochtigen)
  • 200 ml alcohol 96%vol heel langzaam over het residu in het de filter gieten
  • 400 ml lauw water (langzaam over het residu in de filter gieten
  • wie een heldere likeur wil, voegt nu 2.5 g Granucol FA toe om te ontkleuren, stevig schudden en 15 min Laten inwerken dan opnieuw door een propere koffiefilter, herhaald door dezelfde filter gieten tot de koolstofzweem verdwenen is
  • 200 g suiker toevoegen
  • Bijvullen met water tot 1 l

Limoncello

  • 4 biocitroenen zo te gebruiken of gewone (wassen met afwasdetergent, spoelen en afdrogen
  • de gele zeste afschillen (geen wit - bitter!)
  • schillen overgieten met 500 ml alcohol 96 % vol
  • in het donker 4 weken macereren
  • 500 - 700 ml water (afhankelijk van de gewenste sterkte) met 300 - 400 g suiker (naar smaak) 10 minuten koken met 1/4 theelepel citoenzuur (om invertsuiker te maken)
  • laten afkoelen en het gefilterde maceraat toevoegen
  • zeer koel (diepvries) schenken
  • lukt ook met limoen

Mispel

  • 300 g mispel zaden, de schil van 1 appelsien (enkel oranje deel) macereren in 1 liter alcohol 40 % vol
  • 5 rijpe, geplette mispels (na de eerste vorst) zonder pitten met vel met 1/4 opengesneden vanillestok laten macereren in 80 % vol alcohol
  • 6 weken laten macereren
  • suiker oplossen in water
  • beide maceraten filtreren en bij suikerwater voegen
  • 4 weken laten rijpen
  • filtreren indien niet helder
  • bottelen onder kurk
  • 6 maanden laten rijpen

Okkernoot

Zie walnoot

Oranjebloemsemmelk

Oranjebloesemmelk naar een oud Spaans boerenrecept.

  • Kook al roerend 250 ml melk (lukt ook met sojamelk)
  • giet al roerend de kokende melk op 50 g oranjebloesem
  • laat afkoelen
  • door een neteldoek gieten en uitpersen (met de hand)
  • giet al roerend 500 ml alcohol 94% vol bij de oranjemelk
  • los 500 g suiker op in 500 ml water
  • na 24 u de alcohol bij de suikeroplossing voegen
  • door een koffiefilter gieten en bottelen

Peer

  • 1 grote aromatische peer
  • 1 liter alcohol 45% vol
  • peer 6 maanden laten macereren (in zon)
  • ondertussen perenschillen van 6 - 10 aromatische peren (zoals Williams, Doyenné of Durrondeau) in blender en in 250 ml 96% ethanol laten macereren
  • alcoholen filtreren
  • 250 g suiker oplossen 250 ml water
  • alcohol bij suikerwater
  • 8 weken laten rijpen

Perzik-Necatine

  • in een grote bokaal afwisselende laagjes van 500 g perzik(in fijne schelletjes, ontpit met vel), 500 g nectarine(in fijne schelletjes, ontpit met vel) en 300 g suiker
  • bokaal hermetisch sluiten en 2 dagen laten staan
  • voeg 1/2 kaneelstokje en 1 steranijs toe en overgiet voorzichtig met 1 l alcohol 40 % vol
  • laat 4 weken staan op een warme donkere plaats
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 2 weken laten rijpen
  • filtreren
  • bottelen onder kurk

Rabarber-Rozijn

  • in een grote bokaal afwisselende laagjes van 500 g rabarber(zeer fijne schelletjes met vel, geoogst voor of op 24 juni, liefst het rode deel van de stengel)), 500 g rozijnen (gewassen met warm water) en 500 g suiker
  • bokaal hermetisch sluiten en 2 dagen laten staan
  • voeg 1/2 kaneelstokje, 1/2 opengesneden vanillestok en 1 steranijs toe en overgiet voorzichtig met 1 l alcohol 60 % vol
  • laat 6 weken staan op een warme plaats
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 4 weken laten rijpen
  • Filtreren
  • bottelen onder kurk

Rozebottel

  • in een hermetische sluitbare bokaal van 2 liter (vb. Le Parfait 2 l) 500 g suiker doen
  • voeg toe: 1/2 kaneelstokje, 1/2 opengesneden vanillestok, 1 steranijs en de zeste van 1 citroen
  • voeg nu de verse rozebottels toe (zeer rijp (donkerrood), zonder pitjes), aandrukken tot de bokaal vol is net onder de hals
  • overgiet voorzichtigmet alcohol 60 % vol tot de bokaal tot de rand vol is (enkele mm onder de rand)
  • laat 6 weken staan op een warme plaats
  • om de week schudden, controleren en eventueel alcohol bijvoegen
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 4 weken laten rijpen
  • filtreren
  • bottelen onder kurk

Sinaas

De appelsienlikeur komt aardig in de buurt van Cointreau.

  • 8 appelsienen (bio) schillen met een dunschiller, enkel het oranje deel gebruiken
  • de appelsienschillen 4-5 uur laten macereren in 500 ml alcohol 80% vol
  • door een kleurloos linnen zakje gieten of een hop kookzakje gebruiken
  • het zakje in de destilleerkolf, boven de alcohol hangen
  • 100 ml water toevoegen
  • zeer langzaam destilleren, de eerste 5 ml apart opvangen en weggooien dan verder destilleren tot 93°C
  • het destillaat aanvullen met alcohol 80% vol tot 500 ml (met dit destillaat kan je ook Grand Marnier maken door het door een filter met koffie en cacao)
  • 200 g suiker oplossen in 350 ml water
  • destillaat bij suikerwater voegen en aanvullen met water tot 1 l

Sleedoorn

Sleedoorn of sleepruim Prunus spinosa is een roosachtige en heeft scherpe doornen. De sleedoorn komt voor in hagen maar kan ook uitgroeien tot een boom. Deze plant krijgt als één van de eerste zeer vroeg witte bloempjes, nog voor de bladeren. Deze bloemen groeien uit tot kleine vruchten met één pit  De vruchten zijn erg wrang en bitter en niet geschikt voor consumptie tot het gevroren heeft. Wie hierop wacht komt meestal te laat omdat de vogels in de late herfst deze vruchten wel eten. Je kan de vogels voor zijn en de vers geplukte vruchten onmiddellijk invriezen (een week). Zo imiteert men de vorst en bekomt men geschikt materiaal.
Sleedoornlikeur is een toplikeur!

  • grote glazen pot met hermetisch deksel (inmaakbokaal)
  • 1/3 vullen met sleedoornbessen
  • 100 g suiker en 1 eetlepel vloeibare acacia- (zacht) of dennenhoning (pittiger en donker)
  • bijvullen met oplegalcohol van 30-40 % vol
  • 4 weken in de zon laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Een andere mogelijkheid is om een grote bokaal volledig te vullen en daarna de vruchten te overgieten met oplegalcohol (30-40 % vol). Na 2 maanden de alcohol afgieten en opnieuw vullen, nu 4 maanden wachten, en zo verder tot 5-7 maal toe. Het decantaat wordt gefilterd en telkens bij gezoet met suiker en honing.

Uienlikeur

  • middelgrote rode uienpellen en fijn snijden
  • gesneden ui en 150 g vloeibare honingin 750 ml oplegalcohol 32 % vol
  • 4 weken macereren
  • filtreren en 300 ml water toevoegen
  • bottelen onder kurk

Dit kan ook met rode ui, dit geeft dan een licht roze kleur.

Vanille

  • 2 vanillestokjes (in de lengte doorsnijden) - natuurlijke vanillesuiker maak je zelf door uitschraapte vanillepeulen in een hermetisch gesloten pot samen met kristalsuiker te bewaren
  • 10 g vanillesuiker en 180 g suiker of 145 g fructose bijvoegen
  • 100 ml alcohol 96% vo
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 8 weken laten rijpen in het donker
  • eventueel filteren door koffiefilter

Vlier

Voor vlierbessenlikeur enkel zeer rijpe vlierbessen gebruiken (zonder groene of licht rode bessen), zonder bladeren (bevatten giftige cyaanverbindingen) én zonder steeltjes. Vlierbessen bevatten sambunigrine dat voor sommige mensen giftig is maar door koken wordt afgebroken.

  • 250 g rijpe vlierbessen(zonder steeltjes) in een smalle kookpot net onderzetten met water en op een zacht vuurtje laten koken tot de vlierbessen barsten
  • laten afkoelen
  • 1 kruidnagel, 5 g Franse eiken chips medium toast, 50 g lichte kandijsuiker en 150 g suiker of 120 g fructose bijvoegen
  • 100 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 6 maanden laten rijpen in het donker
  • filteren door koffiefilter

Wie een eiken portovaatje heeft kan daarin de vlierlikeur laten rijpen. Na enkele maanden tot een jaar ontstaat een lekkere vlierport.

Walnoten (okkernoten)

Op zijn Duits

Dit recept is gebaseerd  op de Johannis-Nusslikör (oud Duits recept), een maagbitter. De noten worden voor of op het naamfeest van Johannes (24 juni) geplukt.

  • 8 grote groene walnoten(voor of op 24 juni geplukt) in 4 snijden
  • voeg 8 g kalmoeswortel, 8 g anijszaad, 8 g kaneelpoeder, 8 g venkelzaad , 8 kruidnagels en 8 g Franse eiken chips heavy toast toe
  • overgiet met 250 g donkere kandijsuiker
  • overgiet met1 l alcohol 40 % vol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • minstens 4 weken laten rusten

Op zijn Italiaans

De Italianen zijn wat ruimer qua ingrediënten en gebruiken  zowel walnoten- als hazelnoten en wat meer suiker.

  • 15 groene zachte hazelnoten of okkernoten (voor of op 24 juni geplukt) in 4 snijden
  • voeg 1/2 kaneelstokje, de zeste van een citroen en 5 kruidnagels toe
  • overgiet met 375 g suiker
  • overgiet met 1 l alcohol 40 % vol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • 4 weken laten rusten

Zomerse pit

Pittig, opwekkend zomerlikeurtje met een Zuid-Amerikaans tintje, lekker als aperitief, eventueel bij appelsien- of pompelmoessap voor de BBQ

  • 5 g gedroogde citroenschil, 5 g gedroogde appelsienschil, 20 g geweekte, gehakte rozijnen 10 g yerba maté, 10 g gemalen colanoot, 10 g guarana, 2 steranijs in 1 l oplegalcohol 40 % vol
  • 2 weken macereren
  • Filteren
  • sap van 2 appelsienen, en 1 limoen en gelijke hoeveelheid water
  • 2 dagen rusten
  • filtreren en 200 ml ahornsiroop toevoegen
  • koel bewaren

Gemaakt op: 5/09/2016 / Update: 15/01/2018