Likeurrecepten

Aardbei-Bosaardbei Advocaat Amaretto Baileys Bénédictine Bosbes Chocolade Citroen
Citroenjenever Cognac Cointreau Den Drambuie Framboos Gentiaan Gin
Grand Marnier Hobeuchem Honing Ijsbier Kaneel-Appel Koffie-Sinaas Kwee Limoncello
Mispel Okkernoot Oranjebloesemmelk Peer Perzik - Necatine Rabarber-Rozijn Room Rozebottel
Rum Sleedoorn Tequila Uien Vanille 44 Vlier Walnoten

Deze eenvoudige likeurrecepten zijn vooral gebaseerd op sterke ethanol en water. Uiteraard kan men aan de slag met de basiswijn. Je laat bij voorkeur macereren in een kleiner volume dan het eindvolume in een mengsel van basiswijn en alcohol op drnksterkte. De correcte berekening maak je met het Excel-rekenblad of handmatig.
Bij fruit en bessen kan wat in de filter achterblijft, aangelengd worden met water en de alcohol destilleren: geen kans op methanol (er was geen gisting) en de accijns werd toch al betaald op de alcohol (zelfs dit is in België verboden) of er confituur van maken.

Aardbei en bosaardbei

Aardbei en bosaardbei kan apart maar ook samen in een likeur verwerkt worden.

  • doe de rijpe, hele aardbeien (500 g aardbeien en 500 g bosaardbeien) in een bokaal
  • overgiet met 1 l alcohol 60 % vol, hermetische sluiten
  • laat 4 weken macereren
  • alcohol afgieten en aardbeien pureren
  • alcohol met puree samenvoegen, 1 kruidnagel en de schil (enkel gele deel) van 1/2 citroen toevoegen
  • na 4 weken filtreren
  • 250 g suiker en 250 g witte kandijsuiker oplossen in 250 ml heet water
  • na afkoelen maceraat op de siroop gieten
  • 2 weken laten rijpen
  • filtreren en bottelen
  • minstens 4 weken laten rusten ​

Advocaat

Advocaat alternatief...

  • Stap 1: Crème anglaise
    • Ingrediënten:
      • 10-12 eierdooiers (normaal 9, nu wat meer omdat er nog alcohol wordt toegevoegd)
      • 180 g suiker
      • 800 ml melk
      • 1 vanillestok
    • Bereiding:
      • vanillestokje doorsnijden, in de melk en laten koken
      • ruban maken: eierdooiers met de suiker krachtig opkloppen (klopper of keukenrobot),uiteraard gaan de eiwitten niet verloren, zie verder
      • vanillestok uit de melk halen
      • melk laten afkoelen tot 80°C
      • onder voortdurend roeren de melk bij het ei-suikermengsel voegen
      • om schiften te voorkomen kan je eventueel 25 g maïzena toevoegen, dit is bij nauwkeurig werken niet nodig
      • mengsel op een zacht vuurtje tot binding (mengsel blijft aan spatel kleven) (niet koken: schift!)
      • eventueel door fijne zeef gieten
      • laten afkoelen, af en toe roeren tot temperatuur < 50°C
  • Stap 2: advocaat 20% vol
    • Ingrediënten:
      • 1 liter créme anglaise temperatuur <  50°C
      • 300 ml alcohol 96% vol
    • Bereiding:
      • kort mengen en onmiddellijk in een fles of pot gieten
      • hermetisch sluiten en flink schudden
      • langzaam laten afkoelen zo ontstaat 'vacuüm' in de fles en bewaart de advocaat beter ​

Traditionele Advocaat

Je vindt heel wat recepten op internet zoals dat van Piet Huysentruyt. Heel lekker maar voor veel mensen hebben deze recepten een nadeel, er wordt gewerkt met rauwe eigelen... In bovenstaand recept zijn de eigelen gegaard.

Eiwitten verwerken: meringue maken

  • Ingrediënten:
    • 300 g eiwitten
    • 300 g suiker
    • 1 pakje vanillesuiker
    • 6 g maïzena
    • 300 g bloemsuiker
  • Bereiding:
    • eiwitten, suiker en maïzena stijf kloppen
    • bloemsuiker voorzichtig onder kloppen
    • op bakplaat: bakmatje of bakpapier, quenellen maken of spuiten met breedste spuitmond
    • bakken in traditionele oven (geen warme lucht, deur moet op spleetje (houten wasknijper bovenaan) kunnen om damp te laten ontsnappen anders niet krokant)
    • 1 à 1 1/4 uur op 110 à 120 °C, in de oven (op spleetje laten)
    • laten afkoelen in de oven

Lekker bij de zelf gemaakte advolaat. ​

Amaretto, likeur van amandelnoten

Amaretto is een Italiaanse amandellikeur soms ook van abrikozenpitten gemaakt. Meestal wordt Amaretto gemaakt als infusie.

  • Ingrediënten:
    • 1 l alcohol 40 % vol
    • 25 g amandelnoten
    • 200 g witte kristalsuiker
    • 25 g bruine (kandij) suiker
    • 1/4 vanillestokje
  • Bereiding:
    • amandelnoten droog roosteren tot ze donkerbruin (bijna zwart) zijn
    • geroosterde amandelnoten laten afkoelen en malen (elektrische koffiemolen)
    • het vierde vanillestokje opensnijden, merg uitschrapen en onder ge gemalen amandelen mengen
    • 3 g Franse eiken chips fijnmalen in de elektrische koffiemolen en bij de amandelen voegen
    • alle gemalen ingrediënten in een fles met brede hals doen
    • alcohol opwarmen tot 50 °C en bij de gemalen ingrediënten gieten
    • fles isoleren met bubbelfolie of dikke handdoek
    • na 25 – 30 minuten filtreren en proeven
    • als de smaak niet sterk genoeg is, wordt het proces herhaald
    • suikers toevoegen
    • nog 3 maanden laten rijpen eventueel filtreren en bijkleuren met kandijsiroop

Baileys

  • Ingrediënten:
    • 440 ml alcohol 40 % vol (260 ml à 96% + water tot 440 ml)
    • 25 g eiken chips whisky
    • 250 g suiker
    • 500 ml gesteriliseerde room 20 % vet
  • Bereiding:
    • de chips laten weken in de alcohol (5-6 weken lageren en rijpen) *
    • chip affilteren
    • alle ingrediënten mengen, aanvullen met gekookt, afgekoeld water tot 1 liter
    • nog 3 maanden laten rijpen in de koelkast

* Whisky rijpt lange tijd (minstens 3 jaar en 1 dag) op eiken vaten, hierdoor neemt de alcohol de smaak en geur van het vat over. De alcohol wordt ook zachter door het contact met de lucht. Dit kan je simuleren door gedurende een 1/2 uurtje 2 maal per dag met een aquariumluchtpomp en keramisch of inox "steentje" lucht door het mengsel alcohol - eiken chips te pompen (met een timer) ​

Bénédictine, likeur van Fécamp

In Fécamp (Normandië – Frankrijk) vind je de plek waar de Bénédictine werd gemaakt. Het paleis van de Bénédictine kan bezocht worden. Onderstaand recept is een eenvoudige versie. Een recept met een dichtere benadering qua kruiden en processen vind je op de pagina Abdijlikeur bij Bénédictine.

  • Ingrediënten:
    • 1 l alcohol 40 % vol
    • gedroogde kruiden: 1,5 g zwarte thee, 1 kruidnagel, 0,5 g nootmuskaat, 3 g citroenzeste, 4 g kardemonzaden, o,25 g kaneelpoeder, 1 g korianderzaden, 3,5 g lindebloesem, 1 g lavendelbloemen, 2 g engelwortel, 2 g hop
    • verse kruiden: 3 g citroenmelisse (bloeiende plant: bloemknoppen en bladeren), 1,5 g muntbladeren
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten 4 - 6 weken later macereren
    • destilleren (destillaat is ongeveer 80% vol - verboden in België), 3 maanden op hout laten rijpen of eik chips (3 g frans medium toast) toevoegen
    • filtreren en versnijden naar 40% vol en 200 g vloeibare acaciahoning, 1 g saffraan en 1/4 open gesneden vanillestok toevoegen
    • nog 3 maanden laten rijpen, filtreren en bottelen. ​

Bosbes

Bosbes is rijk aan specifieke smaak en kleur.

  • 250 g bosbessen
  • 100 g suiker of 80 g fructose bijvoegen
  • 200 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 1/2 jaar in donker laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Chocolade

  • 250 g pure (blok) chocolade raspen
  • 1 l alcohol 80% vol, open gesneden halve vanillestok en chocolade in hermetisch gesloten bokaal
  • 6 weken macereren op een warme plaats (niet in de zon)
  • alcohol filtreren
  • 300 g suiker oplossen in 350 ml water
  • maceraat toevoegen
  • bottelen
  • 6 weken laten rijpen

Citroen

  • glazen pot met hermetisch deksel
  • sap van 1 citroen
  • 1/2 schil (enkel het gele deel) raspen en bijvoegen
  • 100 g suiker bijvoegen (100 g suiker kan vervangen worden door 80 g fructose of 70 g glucose - wordt zachter)
  • 200 ml alcohol 96%vol, aanvullen tot 1 l
  • na 8 weken filtreren door een koffiefilter

Citroenjenever

  • Ingrediënten:
    • 1 citroen
    • 38-40 g kristalsuiker
    • 250ml alcohol 96% vol
  • Bereiding:
    • citroen flink wassen met afwasdetergent, afspoelen en afdrogen
    • citroen zeer dun schillen (enkel het gele deel - voor imitatie Wortegemsen geen zeste gebruiken)
    • rest van de citroen persen in een citruspers, pulp mee gebruiken
    • de citroenschillen 7 dagen laten macereren op 2/3 van de alcohol
    • het citroensap met pulp bewaren in de rest van de alcohol
    • na 7 dagen de zeste uit de alcohol vissen
    • beide alcoholen samenvoegen met de suiker en aanvullen tot 1 l
    • zo bekom je een lekkere citroenjenever of een goeie imitatie van Wortegemsen met een alcoholgehalte van 24 % vol en een zuurtegraad van ongeveer 6 g zuur/liter ​

Cognac

Cognac zonder destilleren en eenvoudig aan te passen aan persoonlijke wensen.

  • glazen pot met hermetisch dedksel
  • 2 - 3 verse bloemknoppen (beetje open, kleur kelkblaadjes te zien) van de Melilotus officinalis of citroengele honingklaver (ook akkerhoningklaver)
  • 25 g eiken chips frans medium toast, in een elektrisch  hak- of koffiemolentje fijn maken
  • 2 g flijn geraspte kruidnoot (maakt scherper zoals Martell)
  • 1,5 l alcohol 40% vol
  • naar smaak 1/4 vanillestokje (zorgt voor een zachtere, milde smaak zoals Bisquit)
  • minstens 8 weken laten macereren op een dokere, koele plek
  • door dezelfde dubbele koffiefilter 2x doorgieten
  • eventueel enkele druppels kandijsiroop als kleurcorrectie
  • naar smaak glycerine bijdruppelen (maakt zachter en zoeter)
  • indien de smaak te scherp is, dagelijks flink lucht onder schudden tot de smaak goed zit
  • eventueel nog 1/2 jaar in donker laten rijpen
  • bottelen en onder kurk bewaren

Den

  • glazen pot met hermetisch deksel
  • leg een laagje van 1 à 2 cm, goed aangedrukte en vers geplukte dennentoppen (plukken voor half mei), dan een laagje suiker tot de toppen bedekt zijn, dit tot de pot vol is
  • eindig met suiker en sluit de pot
  • na 2 weken suiker toevoegen tot de pot opnieuw vol is
  • doe na 6 maanden het mengsel in een pot die eens zo groot is
  • vul de pot volledig met alcohol van 60%vol
  • wekelijks schudden
  • na 6 maanden filtreren door een neteldoekje daarna door een koffiefilter
  • wat in de filter achterblijft kan je aanlengen met water en de alcohol destilleren en bij de likeur voegen

Drambuie

Drambuie wordt in Schotland gemaakt op basis van whisky.

    • 80 ml vloeibare bloemen- of heidehoning
    • 125 ml water
    • 675 ml whisky 40% vol of als het iets sterker mag met de zelfgemaakte (ruwe) whisky à 55% vol
    • 1 koffielepel heel venkelzaad
    • 1 soeplepel verse, jonge rozemarijnblaadjes, bloempjes mogen er bij
  • Bereiding:
    • wrijf de rozemarijnblaadje fijn in een vijzel
    • kook 5 minuten al roerend de rozemarijnblaadjes, venkelzaad, honing en water  tot een siroopje (afschuimen!)
    • laat koelen
    • giet de siroop in een fles en voeg de whisky toe, afsluiten en schudden
    • laat 5 dagen rijpen op kamertemperatuur
    • zeven en bottelen
    • met 40 % vol whisky blijft de drank in de koelkast ruim een half jaar goed, met sterkere whisky bijna onbeperkt
    • koel schenken

Framboos

  • grote glazen pot met hermetisch deksel
  • 1/2 vullen met frambozen
  • 100 g suiker bijvoegen
  • bijvullen met oplegalcohol van ongeveer 30 % vol
  • 4 weken rijpen
  • filteren door koffiefilter

Gentiaan

De Gele gentiaan (Gentiana lutea)  is een bergplant en vindt men vanaf 1000 m hoogte. Ook in Auvergne komt deze plant voor en de likeur is een topproduct uit Salers.

  • rasp 65 g verse gentiaanwortel of gebruik 90 g gedroogde, gesneden gentiaanwortel in een grote fles (vb.: 5 l fles met oortje)
  • voeg de zeste van 1 1/2 citroen en 2 1/2 appelsienen bij (enkele gekleurde deel van bio-vruchten)
  • 1 opengesneden vanillestok toevoegen
  • overstrooien met 650 g kristalsuiker
  • 4 l witte wijn toevoegen
  • 0,4 liter alcohol 90 % vol toevoegen
  • max. 4 weken macereren en filtreren (indien langer wordt de likeur erg bitter)
  • bottelen onder kurk

Gentiane de Salers

Het recept voor deze likeur komt uit Salers (Auvergne – Frankrijk) waar heel wat boeren zelf hun eigen gentiaanlikeur maken.

  • Ingrediënten:
    • 100 g gentiaanwortel
    • 250 g suiker
    • 5 g gedroogde appelsienschil (bitter)
    • 600 ml alcohol 80% vol
  • Bereiding:
    • wortel fijn wrijven in vijzel
    • wortel en appelsienschillen in bokaal
    • overgieten met alcohol
    • bokaal met een prop keukenpapier afsluiten en 10 dagen laten macereren
    • filtreren
    • suiker oplossen in 250 ml water
    • filtraat toevoegen
    • op kamertemperatuur minstens 6 weken laten rijpen
    • koelen voor gebruik ​​

Gin

Gin is een gearomatiseerde jenever uit graanalcohol. Het basisaroma ontstaat uit de jeneverbessen of uit sleedoornvruchten. Zie ook gin bij zelf gedestilleerd maken.

  • Ingrediënten:
    • 3 g engelwortel, 2 g citroenschil (enkel gele deel, gedroogd), 3 g gemberwortel, 3 g hop (Goldings), 15 g jeneverbessen, 2,5 g kaneel, 2 g kardemon, 4 g korianderzaadjes, 3 g lavendelbloemen, 1,5 g Spaanse peper (gedroogd), 2 g sinaasappelschil (enkel oranje deel, gedroogd
    • 3 liter alcohol van 70 % vol
  • Bereiding:
    • alle kruiden gedurende1 uur later macereren in de alcohol op 35 - 40 °C
    • mengel door een hopzakje gieten
    • alcohol in de destilleerketel (verboden in België)
    • zakje dichtknopen en boven de alcohol ophangen
    • de eerste 25 à 30 ml apart houden (voorloop en meestal te bitter)
    • daarna zeer langzaam laten destilleren tot de temperatuur in de brugboven de 93 °C komt, dit deel destillaatapart houden
    • verder destilleren en elke 50 ml proeven tot de alcohol een scherpe smaak krijgt dan stoppen
    • het destillaat  verdunnen tot 40% vol met 'Brita'-water of water dat flink gekookt heeft en afgekoeld is (eindvolume ongeveer 5 l)
    • als je heldere gin wil, voeg je nog 1 à 1,5 g kristalsuiker per liter toe, lekkerder is met rietsuiker maar met kans op een lichte kleurzweem ​

Hobeuchem

Hobeuchem is de oude naam voor Hoboken en betekent hoge beuken. Bij de bereiding van deze likeur is het belangrijk om de beukennoten heel te laten. Door de lange maceratietijd komen de aroma’s toch vrij en wordt voorkomen dat er teveel olie vrij komt die het likeur troebel zouden maken.)

  • 50 g beukennoten, 1 g gedroogde kalmoeswortel, 1 g korianderzaadjes, 2 g engelwortel (wortel), 2 g lindebloesem, 3 g verse melisseblaadjes
  • 130 g suiker of 105 g fructose bijvoegen
  • 250 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 8 weken in de zon laten rijpen en dan nog minstens 1 jaar in donker
  • filteren door koffiefilter

Honinglikeur

  • Ingrediënten:
    • 600 ml alcohol 60 % vol
    • 500 g vloeibare bloemenhoning
    • 4 kruidnagels
    • 1 bio appelsien
    • 1 bio citroen
    • 100 ml water
  • Bereiding:
    • gekleurde deel van de schil van citroen en appelsien raspen
    • citroen en appelsien persen, pulp en pitten mee gebruiken
    • kruidnagels zacht pletten
    • citrus, kruidnagels en alcohol samenvoegen
    • 48 u macereren en filtreren
    • water en honing roeren
    • filtraat al roerend beetje bij beetje toevoegen
    • 8 dagen laten rijpen, dagelijks roeren
    • 6 weken laten rusten
    • eventueel decanteren
    • bij voorkeur in een stenen kruikje onder stop bewaren ​

Ijsbierlikeur

Zie bij bier of klik HIER.

Kaneel-appel

  • 1 kaneelstok
  • 150 g vloeibare honing
  • geraspte schil (enkel groene deel) van 1/4 limoen
  • 220 ml alcohol 96 % vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 1 jaar laten rijpen
  • eventueel filteren door koffiefilter

Koffie-sinaas

  • 1 appelsien(biologische geteeld), schillen met de dunschiller (enkel oranje deel)
  • schil en het sap in een pot van 1 liter
  • 150 g suiker bijvoegen
  • 50 hele koffiebonen (mokka)
  • 250 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 4 weken laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Koffie-sinaas-cacao

De imitatie van Grand Marnier komt aardig in de buurt.

  • 2 appelsienen (biologische geteeld), schillen met de dunschiller (enkel oranje deel)
  • de schil overgieten met 220 ml alcohol 96 % vol
  • 4 dagen laten macereren
  • heel traag door een koffiefilter gieten waarin reeds 3 g gemalen mokka koffiebonen en 1 g cacaopoeder gegoten is (alle koffie en cacao goed bevochtigen)
  • 200 ml alcohol 96%vol heel langzaam over het residu in het de filter gieten
  • 400 ml lauw water (langzaam over het residu in de filter gieten
  • wie een heldere likeur wil, voegt nu 2.5 g Granucol FA toe om te ontkleuren, stevig schudden en 15 min Laten inwerken dan opnieuw door een propere koffiefilter, herhaald door dezelfde filter gieten tot de koolstofzweem verdwenen is
  • 200 g suiker toevoegen
  • Bijvullen met water tot 1 l

Kwee

  • Ingrediënten:
    • 2 kg kweeperen
    • 250 g bloemsuiker
    • 1 liter oplegalcohol 40 % vol
  • Bereiding:
    • peren wassen en in partjes snijden, hoe fijner hoe beter
    • schijfjes in laagjes in een bokaal telkens met de bloemsuiker bestrooien (eindigen met suiker)
    • hermetisch afsluiten
    • 2 dagen laten staan
    • alcohol toevoegen, hermetisch sluiten en schudden
    • 6 weken laten macereren
    • filtreren
    • een soeplepel bloemsuiker bij de peren voegen en schudden, enkele uren laten staan
    • het vocht dat vrijgekomen is voorzichtig decanteren bij de perenlikeur
    • als de lente komt, proeven!
    • van de peren kan je nog gelei maken ​

Limoncello

  • 4 biocitroenen zo te gebruiken of gewone (wassen met afwasdetergent, spoelen en afdrogen
  • de gele zeste afschillen (geen wit - bitter!)
  • schillen overgieten met 500 ml alcohol 96 % vol
  • in het donker 4 weken macereren
  • 500 - 700 ml water (afhankelijk van de gewenste sterkte) met 300 - 400 g suiker (naar smaak) 10 minuten koken met 1/4 theelepel citoenzuur (om invertsuiker te maken)
  • laten afkoelen en het gefilterde maceraat toevoegen
  • zeer koel (diepvries) schenken
  • lukt ook met limoen

Mispel

  • 300 g mispel zaden, de schil van 1 appelsien (enkel oranje deel) macereren in 1 liter alcohol 40 % vol
  • 5 rijpe, geplette mispels (na de eerste vorst) zonder pitten met vel met 1/4 opengesneden vanillestok laten macereren in 80 % vol alcohol
  • 6 weken laten macereren
  • suiker oplossen in water
  • beide maceraten filtreren en bij suikerwater voegen
  • 4 weken laten rijpen
  • filtreren indien niet helder
  • bottelen onder kurk
  • 6 maanden laten rijpen

Okkernoot

Zie walnoot

Oranjebloemsemmelk

Oranjebloesemmelk naar een oud Spaans boerenrecept.

  • Kook al roerend 250 ml melk (lukt ook met sojamelk)
  • giet al roerend de kokende melk op 50 g oranjebloesem
  • laat afkoelen
  • door een neteldoek gieten en uitpersen (met de hand)
  • giet al roerend 500 ml alcohol 94% vol bij de oranjemelk
  • los 500 g suiker op in 400 ml water
  • na 24 u de alcohol bij de suikeroplossing voegen
  • door een koffiefilter gieten en bottelen
  • aanvullen met water tot 1 l

Peer

  • 1 grote aromatische peer
  • 1 liter alcohol 45% vol
  • peer 6 maanden laten macereren (in zon)
  • ondertussen perenschillen van 6 - 10 aromatische peren (zoals Williams, Doyenné of Durrondeau) in blender en in 250 ml 96% ethanol laten macereren
  • alcoholen filtreren
  • 250 g suiker oplossen 250 ml water
  • alcohol bij suikerwater
  • 8 weken laten rijpen

Perzik-Necatine

  • in een grote bokaal afwisselende laagjes van 500 g perzik(in fijne schelletjes, ontpit met vel), 500 g nectarine(in fijne schelletjes, ontpit met vel) en 300 g suiker
  • bokaal hermetisch sluiten en 2 dagen laten staan
  • voeg 1/2 kaneelstokje en 1 steranijs toe en overgiet voorzichtig met 1 l alcohol 40 % vol
  • laat 4 weken staan op een warme donkere plaats
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 2 weken laten rijpen
  • filtreren
  • bottelen onder kurk

Rabarber-Rozijn

  • in een grote bokaal afwisselende laagjes van 500 g rabarber(zeer fijne schelletjes met vel, geoogst voor of op 24 juni, liefst het rode deel van de stengel)), 500 g rozijnen (gewassen met warm water) en 500 g suiker
  • bokaal hermetisch sluiten en 2 dagen laten staan
  • voeg 1/2 kaneelstokje, 1/2 opengesneden vanillestok en 1 steranijs toe en overgiet voorzichtig met 1 l alcohol 60 % vol
  • laat 6 weken staan op een warme plaats
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 4 weken laten rijpen
  • Filtreren
  • bottelen onder kurk

Roomlikeuren

De meest bekende roomlikeuren zijn wel Baileys en Crème de cassis.
Ook met andere sterk smakende kruiden en vruchten lukt dit aardig, het gemakkelijkste is om eerst een extract te maken, zie Likeur uit eigen concentraten

  • Ingrediënten:
    • 440 ml vruchten- of kruidenextract in alcohol (totaal 40 % vol)
    • 250 g suiker
    • 500 ml gesteriliseerde room 20 % vet
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten mengen, aanvullen met kalkarm (Brita of gekookt, afgekoeld water) water tot 1 liter
    • nog 1 maand laten rijpen in de koelkast ​​

Rozebottel

  • in een hermetische sluitbare bokaal van 2 liter (vb. Le Parfait 2 l) 500 g suiker doen
  • voeg toe: 1/2 kaneelstokje, 1/2 opengesneden vanillestok, 1 steranijs en de zeste van 1 citroen
  • voeg nu de verse rozebottels toe (zeer rijp (donkerrood), zonder pitjes), aandrukken tot de bokaal vol is net onder de hals
  • overgiet voorzichtigmet alcohol 60 % vol tot de bokaal tot de rand vol is (enkele mm onder de rand)
  • laat 6 weken staan op een warme plaats
  • om de week schudden, controleren en eventueel alcohol bijvoegen
  • door neteldoek en met de hand uitpersen
  • 4 weken laten rijpen
  • filtreren
  • bottelen onder kurk

Rum

Rum is een dubbel gedestilleerde drank uit rietsuiker (250 g rietsuiker per liter water) met een drinksterkte van 40 à 52 % vol, meestal gelagerd op hout (behalve voor 'witte' rum).
Het kan ook zonder vergisten maar wel met destilleren, wat niet mag in België. Zie ook zelf gedestilleerd maken.

  • Ingrediënten:
    • 1 liter oplegalcohol van 40 % vol
    • 200 ml water
    • 200 g ruwe rietsuiker (bij voorkeur oerzoet= ingedroogd suikerrietsap incl. de melasse)
    • 25 g eikenhouten chips Amerikaans heavy toast
  • Bereiding:
    • alle ingrediënten in een gesloten bokaal laten macereren
    • elke week proeven tot gewenste smaak, vraagt wat oefenen om door het zoete heen te proeven
    • destilleren zonder kolom tot 1 l destillaat, het residu is vooral water en suiker
    • nu heb je witte rum, je kan deze opnieuw 'behandelen' met 25 g eikenhouten chips Amerikaans heavy toast tot de gewenste smaak
    • suiker kan je in de oven (na het bakken) laten drogen op een bakmatje of bakpapier en gebruiken in de keuken, bij koffie of thee ​

Sinaas

De appelsienlikeur komt aardig in de buurt van Cointreau.

  • 8 appelsienen (bio) schillen met een dunschiller, enkel het oranje deel gebruiken
  • de appelsienschillen 4-5 uur laten macereren in 500 ml alcohol 80% vol
  • door een kleurloos linnen zakje gieten of een hop kookzakje gebruiken
  • het zakje in de destilleerkolf, boven de alcohol hangen
  • 100 ml water toevoegen
  • zeer langzaam destilleren, de eerste 5 ml apart opvangen en weggooien dan verder destilleren tot 93°C
  • het destillaat aanvullen met alcohol 80% vol tot 500 ml (met dit destillaat kan je ook Grand Marnier maken door het door een filter met koffie en cacao)
  • 200 g suiker oplossen in 350 ml water
  • destillaat bij suikerwater voegen en aanvullen met water tot 1 l

Sleedoorn

Sleedoorn of sleepruim Prunus spinosa is een roosachtige en heeft scherpe doornen. De sleedoorn komt voor in hagen maar kan ook uitgroeien tot een boom. Deze plant krijgt als één van de eerste zeer vroeg witte bloempjes, nog voor de bladeren. Deze bloemen groeien uit tot kleine vruchten met één pit  De vruchten zijn erg wrang en bitter en niet geschikt voor consumptie tot het gevroren heeft. Wie hierop wacht komt meestal te laat omdat de vogels in de late herfst deze vruchten wel eten. Je kan de vogels voor zijn en de vers geplukte vruchten onmiddellijk invriezen (een week). Zo imiteert men de vorst en bekomt men geschikt materiaal.
Sleedoornlikeur is een toplikeur!

  • grote glazen pot met hermetisch deksel (inmaakbokaal)
  • 1/3 vullen met sleedoornbessen
  • 100 g suiker en 1 eetlepel vloeibare acacia- (zacht) of dennenhoning (pittiger en donker)
  • bijvullen met oplegalcohol van 30-40 % vol
  • 4 weken in de zon laten rijpen
  • filteren door koffiefilter

Een andere mogelijkheid is om een grote bokaal volledig te vullen met vruchten en deze daarna net onder te zetten met oplegalcohol (30-40 % vol). Na 2 maanden de alcohol afgieten en opnieuw vullen, nu 4 maanden wachten, en zo verder tot 3 maal toe. Het decantaat wordt gefilterd en telkens bij gezoet met suiker en honing.

Tequila

Deze tequila-imitatie benadert de smaak maar niet het productieproces van échte tequila.

  • grote glazen pot met hermetisch deksel (inmaakbokaal)
  • 50 g aloe vera-blad in brunoise gesneden, gebruik jong blad (1 jaar) van je eigen kamerplant
  • stukjes en uitgelopen sap in de pot
  • 15 g agavesiroop
  • 1 liter alcohol op eindsterkte (naar wens)
  • 3 weken macereren in het donker op kartemperatuur
  • filtreren
  • 4 weken rijpen in de zon (gouden kleur + bezinksel)
  • opnieuw filteren
  • bottelen onder kurk

Uienlikeur

  • middelgrote rode uienpellen en fijn snijden
  • gesneden ui en 150 g vloeibare honingin 750 ml oplegalcohol 32 % vol
  • 4 weken macereren
  • filtreren en 300 ml water toevoegen
  • bottelen onder kurk

Dit kan ook met rode ui, dit geeft dan een licht roze kleur.

Vanille

  • 2 vanillestokjes (in de lengte doorsnijden) - natuurlijke vanillesuiker maak je zelf door uitschraapte vanillepeulen in een hermetisch gesloten pot samen met kristalsuiker te bewaren
  • 10 g vanillesuiker en 180 g suiker of 145 g fructose bijvoegen
  • 250 ml alcohol 96% vol
  • water bijvoegen tot 1 l
  • 8 weken laten rijpen in het donker
  • eventueel filteren door koffiefilter

44

  • Ingrediënten:
    • 44 klontjes suiker
    • 44 koffiebonen (mokka)
    • 1 liter alcohol 44 %
    • 1 bio-appelsien
  • Bereiding:
    • prik met een aardappelmesje 44 sterretjes in de appelsien
    • stop de koffiebonen in de sleufjes
    • leg de appelsien in een brede bokaal
    • voeg de suiker toe
    • overgiet met de alcohol, hermetisch sluiten
    • laat 44 dagen macereren
    • filtreren (neteldoek) en bottelen ​

Vlier

Voor vlierbessenlikeur enkel zeer rijpe vlierbessen gebruiken (zonder groene of licht rode bessen), zonder bladeren (bevatten giftige cyaanverbindingen) én zonder steeltjes. Vlierbessen bevatten sambunigrine dat voor sommige mensen giftig is maar door koken wordt afgebroken.

  • 250 g rijpe vlierbessen(zonder steeltjes) in een smalle kookpot aanvullen met 250 ml water en op een zacht vuurtje laten koken tot de vlierbessen barsten
  • laten afkoelen
  • 1 kruidnagel, 5 g Franse eiken chips medium toast, 50 g lichte kandijsuiker en 150 g suiker of 120 g fructose bijvoegen
  • 250 ml alcohol 96% vol
  • 6 maanden laten rijpen in het donker
  • filteren door koffiefilter
  • water bijvoegen tot 1 l

Wie een eiken portovaatje heeft kan daarin de vlierlikeur laten rijpen. Na enkele maanden tot enkele jaren ontstaat een lekkere vlierport (±24% vol).

Walnoten (okkernoten)

Op zijn Duits

Dit recept is gebaseerd  op de Johannis-Nusslikör (oud Duits recept), een maagbitter. De noten worden voor of op het naamfeest van Johannes (24 juni) geplukt.

  • 8 grote groene walnoten(voor of op 24 juni geplukt) in 4 snijden
  • voeg 8 g kalmoeswortel, 8 g anijszaad, 8 g kaneelpoeder, 8 g venkelzaad , 8 kruidnagels en 8 g Franse eiken chips heavy toast toe
  • overgiet met 250 g donkere kandijsuiker
  • overgiet met1 l alcohol 40 % vol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • minstens 4 weken laten rusten

Op zijn Italiaans

De Italianen zijn wat ruimer qua ingrediënten en gebruiken  zowel walnoten- als hazelnoten en wat meer suiker.

  • 15 groene zachte hazelnoten of okkernoten (voor of op 24 juni geplukt) in 4 snijden
  • voeg 1/2 kaneelstokje, de zeste van een citroen en 5 kruidnagels toe
  • overgiet met 375 g suiker
  • overgiet met 1 l alcohol 40 % vol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • 4 weken laten rusten

Zomerse pit

Pittig, opwekkend zomerlikeurtje met een Zuid-Amerikaans tintje, lekker als aperitief, eventueel bij appelsien- of pompelmoessap voor bij de BBQ

  • 5 g gedroogde citroenschil, 5 g gedroogde appelsienschil, 20 g geweekte, gehakte rozijnen 10 g yerba maté, 10 g gemalen colanoot, 10 g guarana, 2 steranijs in 1 l oplegalcohol 40 % vol
  • 2 weken macereren
  • Filteren
  • sap van 2 appelsienen, en 1 limoen en gelijke hoeveelheid water
  • 2 dagen rusten
  • filtreren en 200 ml ahornsiroop toevoegen
  • koel bewaren

 


 

Gemaakt op: 5/09/2016 / Update: 23/03/2018