Gedestilleerd maken

In België moet over geproduceerde ethylalcohol accijns betaald worden.
De vergunning hiertoe wordt niet verstrekt aan particulieren.

Bourbon Calvados Cognac Corn moonshine Gin Jenever Rum Slivovitsj Vodka Whisky

 

    Bourbon

    • Granen
      • 5 kg maisvlokken of maismeel
      • 1 kg roggemout
    • Maischen
      • met Amylase zonder Amylase
        maisvlokken maismeel maisvlokken maismeel

        - 15 l water opwarmen tot 50°C
        - maisvlokken malen en storten
        - geschrote mout storten
        - amylase toevoegen
        - maischschema: 60 min op 50 °C, 30 min op 65*C en 20 min op 75 *C

        - 10 liter water koken
        - maismeel storten en roeren 20 min koken
        - aanvullen met koud water to 18 l en opwarmen tot 50°C
        - amylase en geschrote roggemout toevoegen
        maischschema: 60 min op 50 °C, 30 min op 65*C en 20 min op 75 *C

        - 15 l water opwarmen tot 50°C
        - maisvlokken malen en storten
        - maischschema: 15 min op 50 °C, 15 min op 65*C en 20 min op 75 *C
        - afkoelen tot 65 *C
        - geschrote mout storten en roeren
        - maischen gedurende 1,5 u

        - 10 liter water koken
        - maismeel storten en roeren 20 min koken
        - aanvullen met koud water tot 18 l en opwarmen tot 50°C
        - maischschema: 15 min op 50 °C, 15 min op 65*C en 20 min op 75 *C
        - afkoelen tot 65 *C geschrote mout storten en roeren
        - maischen gedurende 1,5 u

    • Gisten
      • wort op 25°C, volume 20 l
      • gebruik Alcotec Whisky-gist (met amylase)
      • laten gisten onder waterslot
      • na gisting (3-6 dagen) door een neteldoek gieten en onmiddellijk destilleren
    • Destilleren
      • destilleer zonder scheiding van fractie (4,5 - 5 l ruwnat à 30-35 % vol)
      • verdun destillaat met gekookt en afgekoeld water tot 20 à 25 % vol
      • destilleer opnieuw met 200 - 400 ml voorloop (kan je gebruiken als brandalcohol) en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 45 % vol
      • 2 - 2,5 l à  ± 55 % vol
      • verdun met afgekoeld, gekookt water tot 40 % vol
    • Rijpen
      • laat eventueel de bourbon 9 - 12 maanden rijpen in een fles met eik chips amerikaans medium toast

    Calvados

    • Appelen
      • zoveel mogelijk verschillende (kleine en zoete) appelsoorten bij voorkeur gerijpt aan de boom
      • laten narijpen op rieten matten of stro, geregeld keren tot de pel flink verschrompeld is (hoger suikergehalte)
      • appelen fijn malen
    • Appelwijn
      • vergisten met een gist die veel aroma vrij geeft (Bioferm Aromatic, Arsegan Aroma of Kitzinger Port)
      • 2 mogelijkheden
        • voor een universele smaak, pulp persen en sap vergisten (gistvoeding gebruiken)
        • voor een volle unieke smaak (elke calva  is anders door de verschillende samenstelling van de most), 1 dag pulpgisting (vat afsluiten met prop van keukenpapier, de gisting is dikwijls te hevig voor een waterslot)
        • bij pulpgisting: persen en laten uitgisten
      • op het einde van de gisting snel klaren (koelen) en hevelen (lange tijd op dode gist is nefast voor de smaak)
    • Destilleren
      • 2 x destilleren in koperen ketel
        • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 92-93 °C
        • 2e destillatie, proeven om voorloop (5 - 10 %) en naloop (begint meestal boven een damptemperatuur van 88 °C) te scheiden
        • hart van het destillaat is gemiddeld ± 56-60 % vol
    • Rijpen
      • minstens 3 jaar in een eiken (Fanse eik) vat of op medium toast eiken chips
      • eiken vat moet een kleiner volume hebben dan de calva (er verdamt jaarlijks ongeveer 2-3 % zodat kan bijgevuld worden)
      • bij het gebruik van chips, de fles afsluiten met een prop keukenpapier zodat er contact met de lucht blijft (bevordert het onstaan van gewenste esters)
      • na minstens 3 jaar op drinksterkte brengen (40-46% vol naar smaak) met (Brita-) water
      • bottelen, afsluiten met kurken stop

    Cognac

    • Druiven
      • rijpe druiven met veel suiker, ras of kleur is op zich niet belangrijk
      • druiven ontstelen en kneuzen
    • Wijn
      • vergisten met een gist die veel aroma vrij geeft (Bioferm Aromatic, Arsegan Aroma of Kitzinger Port)
      • NOOIT sulfiet gebruiken
      • 2 mogelijkheden
        • voor een universele smaak, pulp persen en sap vergisten
        • voor een volle unieke smaak (elke cognac  is anders door de verschillende samenstelling van de most), 2 dagen pulpgisting, persen en laten uitgisten
      • op het einde van de gisting snel klaren (koelen) en hevelen (lange tijd op dode gist is nefast voor de smaak)
    • Destilleren
      • 2 x destilleren in koperen ketel
        • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 95*C
        • 2e destillatie, proeven om voorloop (3 - 4 %) en naloop (begint meestal boven de 89* C) te scheiden
        • hart van het destillaat is gemiddeld ± 62 % vol
    • Rijpen
      • minstens 5 jaar in een eiken (Fanse eik) vat of op medium toast eiken chips
      • eiken vat moet een kleiner volume hebben dan de cognac (er verdamt jaarlijks ongeveer 2-3 % zodat kan bijgevuld worden)
      • bij het gebruik van chips de fles afsluiten met een prop keukenpapier zodat er contact met de lucht blijft (bevordert het onstaan van gewenste esters)
      • na minstens 5 jaar op drinksterkte brengen (40% vol)
      • bottelen, afsluiten met kurken stop

    Corn moonshine

    • Granen
      • 5 kg maismeel of maisvlokken
      • 0,5 kg roggemout
    • Maischen
      • 20 l water (zonder chloor) op 50 °C
      • mais storten
      • 15 min op 50 °C - 15 min op 65 °C - 20 min op 75 °C
      • koel to 65 °C
      • mout schroten en toevoegen
      • maischen op 65 °C gedurende 6-7 u (in hooikist) - kan verkort worden tot 3 u door toevoegen van amylase
    • Gisten
      • wort koelen tot 25 °C
      • in gistingsvat gieten
      • Whiskygist toevoegen
    • Destilleren
      • wort door een neteldoek gieten
      • zo snel mogelijk destilleren zonder scheiding van fracties (4,5  5 l à 30 - 35 % vol)
      • water (gekookt en gekoeld tot kamertemperatuur of Brita zodat er geen chloor inzit) bijvoegen tot 20 % vol
      • 6 u behandelen met actieve kool (0,5 g / liter) en filteren
      • opnieuw destilleren
      • voorloop ± 300 ml
      • naloop start op 45 % vol
      • ± 2 - 2,5 l à ± 55 - 56 % vol
    • Rijpen
      • verdunnen to 40 % vol met chloorvrij water (± 3,5 l corn moonshine)
      • 6-12 maanden rijpen op eik (vat of chips)

    Gin

    • Granen
      • 5 kg lagermout
      • Maischen
      • 15 l water opwarmen tot 65°C
      • geschrote mout storten
      • maisschen:
        • 45 min op 63 °C
        • 20 min op 73 °C
      • filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
      • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
    • Gisten
      • Alcotec Whisky- of Vodkagist droog toevoegen en roeren
      • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
      • na de gisting koelen om te klaren
    • Destilleren
      • destilleer zonder scheiding van fractie (30-35 % vol)
      • 3 g engelwortel, 2 g citroenschil (enkel gele deel, gedroogd), 3 g gemberwortel, 3 g hop (Goldings), 15 g jeneverbessen, 2,5 g kaneel, 2 g kardemon, 4 g korianderzaadjes, 3 g lavendelbloemen, 1,5 g Spaanse peper (gedroogd), 2 g sinaasappelschil (enkel oranje deel, gedroogd in een hopzakje gedurende 1 uur later macereren
      • opnieuw destilleren (traag)
        • met het hopzakje opgehangen in de helm van de ketel
        • met 5 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig, klik hier voor zelfbouw
      • het destillaat is nu ongeveer 54 % vol
    • Rijpen
      • laat de gin 4 weken rijpen op een koele plaats (10-12 °C)
      • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
      • 1 tot 1,5 g suiker per liter destillaat toevoegen
      • bottelen

    Jenever

    • Granen
      • jonge jenever
        • 2 kg lagermout (experimenteer ook eens met een moutmengeling van lager en ale)
        • 2 kg maisvlokken
        • 1 kg roggemout
      • oude jenever
        • 3 kg lagermout
        • 2 kg maisvlokken
    • Maischen
      • 15 l water opwarmen tot 65°C
      • geschrote mout storten
      • maisschen:
        • 60 min op 63 °C
        • 30 min op 73 °C
      • filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
      • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
    • Gisten
      • Alcotec Whisky- of Vodkagist droog toevoegen en roeren
      • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
      • na de gisting koelen om te klaren
    • Destilleren
      • jonge jenever
        • destilleer zonder scheiding van fractie (15-20 % vol)
        • 25 g jeneverbessen in een hopzakje gedurende 1 uur later macereren
        • opnieuw destilleren (traag)
          • met hopzakje opgehangen in de helm van de ketel
          • met 5 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig, klik hier voor zelfbouw
        • het destillaat is nu ongeveer 45-50 % vol
      • oude jenever
        • destilleer zonder scheiding van fractie (15-20 % vol)
        • opnieuw destilleren (traag met scheiding van voor- en naloop (proeven!)
        • destillaat met zacht water (Brita) op 40 % vol brengen
        • 3e maal destilleren
          • hopzakje met 25 g jeneverbessen in helm van de ketel
          • traag destilleren met scheiding van voor- en naloop (proeven!)
        • destillaat versnijden met melasseacohol (zie recept bruine rum)
          • 5-10 % jenever
          • aanvullen met melassealcohol
    • Rijpen
      • laat de jonge jenever 8 weken rijpen op een koele plaats (10-12 °C)
      • voor oude graanjenever kan je ook narijpen op eik
      • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
      • als de jenever nog te scherp is kan je verzachten met 1 tot 1,5 g suiker per liter destillaat toevoegen
      • bottelen

    Rum

    Een sterke drank uit ruwe rietsuiker vooral in de Caraïben.

    • Suikers
      • 1 kg oerzoet (ook Sucanat, Muscovado is ongeraffineerde rietsuiker met molasse), 2 kg donkere rietsuiker, 1 kg kristalsuiker, 1 kg Roostmout Biscuit
      • voor een exxtra toets kan je ook een potje melasse toevoegen (oerzoet en melasse o.a. bij Pit&Pit)
    • Gisten
      • 10 l water opwarmen tot 30°C
      • suikers oplossen
      • mout fijnmalen en toevoegen
      • Alcotec Rum-gist toevoegen
      • laten uitgisten bij 22 - 24 °C dan zeven door neteldoek
      • koelen en klaren met Alcotec Turbo Klar
    • Destilleren
      • 2 x destilleren in koperen ketel
        • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 93*C
        • 2e destillatie, proeven om voorloop (3 - 4 %) en naloop (begint meestal boven de 90* C) te scheiden
        • hart van het destillaat is gemiddeld ± 58 % vol
    • Rijpen
      • laat de rum minstens 4 weken rijpen op kamertemperatuur
      • voor bruine rum, minstens 6 - 12 maanden rijpen op eik of eiken chips (geregeld proeven)
      • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
      • 2 tot 2,5 g suiker voor bruine rum rietsuiker per liter destillaat toevoegen
      • bottelen

    Slivovitsj

    Een sterke drank uit Oost-Europa gemaakt van pruimen. Slivovitsj bestaat in 2 varianten, de ruwe, scherp van smaak en de zachtere die 5 - 10 jaar rijpt op acaciavaten.
    Door het hoge gehalte aan pectine in pruimen is de kans op methanol vrij groot (zie ook artikel over methanol). Een tweede gevaar is het ontstaan van het erg toxische blauwzuur (HCN, waterstofcyanide) uit gebroken pitten.

    Wie er zich aan wil wagen, weet wat er mis kan gaan...

    Je kan een veilige Slivovitsj-achtige drank maken door macereren (geen methanol noch blauwzuur).

    • Pruimen
      • 1 kg rijpe pruimen (mengeling van aromatisch pruimen)
      • wassen, slechte delen wegsnijden, ontpitten en in de blender
    • Macereren
      • pulp overgieten met 1 liter alcohol 60 % vol), pot hermetisch sluiten
      • 14 dagen macereren op een warme plek en elke dag schudden
      • zeven en doek uitpersen (minipers)
    • Destilleren
      • destilleren tot 96*C
    • Rijpen
      • laat de alcohol minstens 4 weken rijpen op kamertemperatuur
      • voor een betere en zachtere smaak laat minstens 6 - 12 maanden rijpen met eiken chips (sherry)
      • eventueel op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water of zuivere ethanol)

    Vodka

    • Graan en aarappelen
      • 10 kg aardappelen
      • 1 kg lagermout
    • Voorbereiding
      • aardappelen wassen en in schijven snijden van ongeveer 2 cm dik
      • grote drukpot met  inzetmandje, vul met water tot net onder mandje en laat de aarappelen 1/2 u stomen onder druk
      • aardappelen in 18 l water en pureren met de mixer, afkoelen/opwarmen tot 65°C
      • geschrote mout storten
      • gedurende 1,5 u maisschen:op 63 °C
      • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C
    • Gisten
      • 10 g Alcotec Alfa Amylase toevoegen en roeren
      • Alcotec Vodka-gist droog toevoegen en roeren
      • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
      • na de gisting koelen en klaren met Alcotec Turbo Klar
      • hevelen
    • Destilleren
      • 2 x destilleren in koperen ketel
        • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 94*C
        • 2e destillatie, proeven om voorloop (3 - 5 %) en naloop (begint meestal boven de 90* C) te scheiden
        • hart van het destillaat is gemiddeld ± 55 % vol
      • Rijpen
        • laat de vodka minstens 4 weken rijpen op kamertemperatuur in fles afgesloten met prop keukenpapier
        • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
        • bottelen

    Whisky

    • Granen
      • 5 kg whiskymout
    • Maischen
      • 10 l water opwarmen tot 65°C
      • geschrote mout storten
      • maisschen:
        • 45 min op 63 °C
        • 20 min op 73 °C
      • filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
      • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
    • Gisten
      • Alcotec Whisky-gist droog toevoegen en roeren
      • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
      • na de gisting koelen om te klaren, eventueel Alcotec Turbo Klar
      • hevelen
    • Destilleren
      • destilleer zonder scheiding van fractie (30-35 % vol) tot damptemperatuur van ± 90°C is ongeveer 1/3 van startvolume
      • destilleer opnieuw met 5 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig, klik hier voor zelfbouw - geregeld proeven de rooksmaak komt op het einde
      • het destillaat is nu ongeveer 56 % vol
    • Rijpen
      • laat de whisky 3 jaar en 1 dag (Schotse traditie) rijpen in eiken vat of op medium toas eiken chips
      • eiken vat moet een kleiner volume hebben dan de whisky, er verdamt jaarlijks ongeveer 2-3 % zodat kan bijgevuld worden
      • bij het gebruik van chips de fles afsluiten met een prop keukenpapier zodat er contact met de lucht blijft (bevordert het onstaan van gewenste esters)
      • na het rijpen op drinksterkte brengen (40% vol)
      • koperen ketel platenkoeler parrot


        Gemaakt op: 31/10/2017 / Update: 17/01/2018

    Reacties

    Een sterke drank uit de Elzas en het Zwarte Woud die van kersen en/of krieken wordt gemaakt.

    • Kersen en krieken
      • verzamel 12 kg kersen en krieken, zoveel mogelijk verschillende soorten maar wel goed rijp
      • wassen, ontstelen (looizuur!) en ontpitten (blauwzuur!)
      • pureren en invriezen omdat de kersen en krieken niet tegelijk goed rijp worden
    • Gisten
      • snel ontdooien (microgolf)
      • pulp meten (zuur aanpassen tot 6g/l met zwavel- of wijnsteenzuur)
      • gisting met gist die veel aroma geeft
      • op einde van de gisting door een neteldoekdoek zeven en deze uitpersen
    • Destilleren
      • wijn destilleren (voor- en naloop scheiden)
      • eventueel rest van de pulp verdunnen met 3 l water en hier ook de lcohol uit destilleren met ruime voor en naloop
      • dit geeft 1 tot 1,5 l kirsch à 45 tot 50 %vol
    • Rijpen
      • laat de kirsch minstens 6 maanden rijpen op kamertemperatuur
      • breng op sterkte met kalkarm water

    • Ingrediënten:
      • 10 kg overrijpe bananen (bijna helemaal zwart maar niet rot)
      • 5  kg suiker
      • 10 l kalkarm water
      • 10 druppels vloeibare siliconen (schuimstop) of 1 koffielepel maisolie
    • Bereiding:
      • pel de bananen en plet ze fijn
      • water opwarmen tot 62 °C
      • bananenpulp toevoegen en eventueel mixen tot een homogeen mengsel
      • houdt het mengsel 1 u op 57 °C
      • suiker toevoegen, roeren en laten koelen tot 25 °C
    • Gisten:
      • kwaliteitsgist toevoegen en roeren
      • schuimstop toevoegen (houdt het schuimen tijdens het gisten binnen de perken - wel gistingsval van 20 l gebruiken
      • op een donkere plek laten gisten
      • kan 3 - 4 maanden duren eer het mengsel uitgegist is
      • na de gisting door 3 lagen neteldoek filteren
    • Destilleren:
      • op klein vuur, traag destilleren tot een uitloop van 30 %vol
      • destillaat verdunnen met kalkarm water tot 20 %vol
      • 2e destillatie: voorloop 250 ml, naloop vanaf 40 %vol
    • Rijpen:
      • verdunnen tot 40 %vol
      • 2 - 3 weken op een donkere plek
      • in het donker bewaren

    De informatieve en wetenschappelijke artikels die hier verzameld zijn hebben geen reclamedoel noch het doel om alcoholgebruik te stimuleren.

    Alcohol voor consumptie destilleren zonder vergunning is in België verboden.

    De webmaster noch de eigenaars kunnen op geen enkele wijze verantwoordelijk
     noch aansprakelijk gesteld worden voor gevolgen van het raadplegen
     en/of gebruiken van deze informatie.